ALACAZUM em: o que degustará a família MARTÍNEZ?

Na foto: Pastelão de Bacalhau

Na 84° edição do ALACAZUM PALAVRAS PARA ENTRETER o artista plástico Horacio Martinez que nas horas vagas tem como habilidade a culinária, falou para o público ouvinte-leitor ALACAZUM o que faria para o almoço. Segue receita enviada pelo artista. Aguarde! Próximo domingo o que degustará a família MARTINEZ ?

PASTELÃO DE BACALHAU

MASSA FOLHADA:

1 Xícara (chá) de maisena

2 Xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

2 Xícaras (chá) de margarina

RECHEIO:

300 g de bacalhau

700 g de batata

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho

3 tomates maduros, picados

1/2 pimentão vermelho, picado

10 azeitonas pretas, descaroçadas

2 ovos cozidos, picados

1 colher (sopa) de salsa, picada

Pimenta, a gosto

1 gema, para pincelar

MASSA:

Misture a maisena com a farinha e faça uma cova no centro. Coloque aí o sal, 1 colher (sopa) de margarina e adicione aos poucos 1 xícara (chá) de água fria. Misture bem e trabalhe a massa até ela ficar lisa e macia. Faça uma bola, cubra com um guardanapo e deixe descansar na parte baixa da geladeira por 20 minutos. Após este tempo, abra a massa sobre a mesa enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe a margarina restante, dobre as duas pontas da massa dos lados menores, para o centro, cobrindo totalmente a margarina. Passe o rolo ligeiramente, cubra a massa com um guardanapo e leve à geladeira novamente por 20 minutos. Estenda a massa em um retângulo de cerca de 3 cm de espessura e dobre em três. Repita a operação mais duas vezes. Deixe a massa descansar na geladeira, no mínimo 20 minutos antes de rechear.

RECHEIO:

Cozinhe o bacalhau (que deverá ter ficado de molho de um dia para o outro), retire a pele, as espinhas e desfi-o. Reserve. Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Reserve. À parte, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Adicione o pimentão, o bacalhau e a batata reservados. A seguir, junte as azeitonas, os ovos, a salsa e a pimenta. Misture bem e retire do fogo.

Estenda a massa com o rolo sobre uma mesa enfarinhada e recorte um disco do tamanho da fôrma. Reserve. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média desmontável com a massa restante. Coloque o recheio dentro e cubra com o disco reservado. Prenda a beirada com as bordas das laterais, apertando bem. Pincele com a gema e leve ao forno médio, por cerca de 50 minutos. E bom apetite!